救命饮食:中国健康调查报告mobi-epub-azw-pdf-txt-kindle电子书

书籍编码：2990
由于链接总是被和谐，需要本书电子版的朋友关注公众号:【互联网分享社区】(账号:hlwfxsq)，首页回复数字2990 ，或者书名，自动弹出下载地址。

作者: [美]T·柯林·坎贝尔 / [美]托马斯·M·坎贝尔Ⅱ
出版社: 中信出版集团
副标题: 救命饮食（十年增订版）
原作名: The China Study

内容摘录

第3章　癌症不要来
美国人最怕癌症了。癌症会在好几个月，甚至好几年的时间里慢慢折磨病人，使之痛苦不堪后，再夺其性命，这幅景象令人不寒而栗。癌症因此成为最可怕的一种疾病。

每当媒体报道发现什么新的化学致癌物质时，准会立刻引起大众的注意与反应，有些致癌物质甚至会引发极度的恐慌。几年前的“阿拉”（Alar，N——二甲氨基琥珀酸）便是一例，它是常用来喷洒在苹果上面的一种生长调节剂。1989年2月，美国自然资源保护委员会发表了《不可容忍的风险：儿童食物中的杀虫剂》这篇报告1，而哥伦比亚广播公司的《60分钟》旋即制播了一集相关节目，委员会代表在节目中指出，“阿拉”是“食品中最强的致癌物”2。

消息一出，民众宛如惊弓之鸟，甚至有个母亲打电话给州警察局，要警察去拦下一辆校车，没收她孩子手上的苹果。3从纽约、洛杉矶、亚特兰大到芝加哥，全美的学校都不再供应苹果与苹果制品，这个事件让美国苹果产业遭到严重的经济冲击，损失超过2.5亿美元。4“阿拉”自1989年6月停产停用。5

“阿拉”的情况并不是特例。在过去的几十年中，主流媒体认定致癌的几种化学品，你可能已有所耳闻：

• 氨基三唑（用于蔓越莓的除草剂，导致1959年“蔓越莓恐慌”）。

• DDT杀虫剂（蕾切尔·卡森出版《寂静的春天》后，DDT便广为人知）。

• 亚硝酸盐（热狗与培根所使用的防腐剂，也可增色提味）。

• 红色素2号。

• 人工甜味剂（包括有害的糖精）。

• 二英（工业制程及落叶剂“橙剂”含有这种污染物）。

• 黄曲霉毒素。

我很了解这些讨人厌的化学物质，因为在1978—1979年，美国食品药品监督管理局（FDA）曾提议禁用人工甜味剂，结果引发大众关切，于是美国国家科学院便成立糖精与食品安全政策专业小组，负责评估糖精潜在的危险，而我正是小组成员之一。此外，我是最早离析二英的科学研究人员之一；我从麻省理工学院进行亚硝酸盐研究的实验室获得许多第一手信息；这么多年来，我以黄曲霉毒素为题，发表了重要的研究成果——黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，至少在大鼠身上如此。

上述化学物质的属性固然相差甚远，却都和癌症有关。每种研究都在显示，这些物质可能会提高实验动物患癌的概率。亚硝酸盐就是个很好的例子。