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书籍编码：2987
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作者: 稻来传媒 编著
出版社: 中信出版集团
出版年: 2021-10

内容摘录

海上生家园
有蚝壳的地方，就有水与岸的交界。

由于淡水和咸水密度不同，水流夹带的泥质和微沙开始在此处沉积。慢慢地，在这原本都是汪洋的地方开始形成了沙洲。土地从古至今都是吸引人驻扎的一个因素，第一批被吸引来的人中，就有“靠海吃海”的疍家人。

疍家人日常以捕捞本地的鱼虾为生，原本除了交易终生不上岸，但沙洲的出现，让他们看到了歇脚的可能。

为了巩固随时可能被海水冲跑的新家园，疍家人开始种植一种在这一带咸水区普遍生长的草。它茂盛，适合用来抵御可能侵蚀、席卷家园的咸潮。他们把这种草叫作咸水草，也叫莞草。东莞的名字，也因它而生。

定居在沙洲的疍家人以“海中王者”鱼虾蟹贝为食。他们白天出海打鱼―麻虾、凤尾鱼、花鱼、膏蟹―随便一网都能有满满的收获。船的空间不大，只容得下一锅一炉，于是“一锅焗”成了疍家人主要的烹饪方法。虎门蟹饼就保存着当年疍家人饮食习惯里的“一锅焗”的踪影。打捞上来的麻虾、花鱼因当地水质特殊而格外清甜，简单烹饪就可直接吃，加点儿面豉酱更香。

抵御咸潮的莞草也逐渐成为东莞居民的生活帮手：编成草席、垫子，甚至买东西时随手用它来捆扎货物以方便手提。端午节的裹蒸粽，就是用这么一捆捆莞草，把装满糯米、绿豆、蛋黄的美味捆扎严实的。

东莞有米香
疍家人驻扎在东莞后，更多人开始从各地迁徙到这里。明朝前后，人们开始大范围筑堤围田。如今的石龙镇、中堂镇、麻涌镇就是在那时，从汪洋中被人们用双手一点点建立起来的。

那是一场持续了数百年的奋斗，以20世纪50年代的“四乡联围”最为壮观。

虽然沙洲的形成，带来的是人们可以耕种的土地，但毕竟海就在不远处，当地又处于更低的地势，所以每年总有很多次，海水会随着涨潮倒灌进田地，将所有的劳作成果清零。1955年，东莞县水利部门决定横跨4个乡，修建一个1 800公顷的围田，挡住随时可能倒灌的咸潮，靠海的麻涌从此拥有可以安心耕种的良田。

稻谷种下了，一年两收，人们不仅可以吃上米饭，还拥有了把米做成各种形状的食物的可能。濑粉就是其中之一：把米磨成浆，放进麻布袋里，用力均匀地挤压出爽滑的粉条。濑粉简单配清汤就很好吃，后来的人们还用它搭配烧鹅。从此烧鹅濑粉成为东莞人放不下的心头好。