茶馆之殇mobi-epub-azw-pdf-txt-kindle电子书
书籍编码：2945
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作者: 秋原
出版社: 新星出版社
出版年: 2016-5
内容摘录
争如丰乐谱人风
中国的茶文化源远流长，在宋元两朝，茶肆茶坊就 已经出现，与明清茶馆的社会功能基本相同，茶饮经营场 所和嗜饮人群在这个时代急剧增长，与社会商业的繁荣和 城市平民阶层的形成扩大密切相关。此外还有一个重要因 素一茶叶加工与熬煮方式发生了重大革新。在唐朝和唐 朝以前是蒸茶团：采摘鲜叶，置于甑釜蒸透，再用杵臼捣 烂，继而以米浆黏合，揉成圆团或圆饼，起火焙干，拿纸 包裹，绳线串联，装进竹篓里保存。被誉为“茶圣”的唐 朝人陆羽写过一册《茶经》，总结了这套工序：“采之、 蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”如此加 工的茶团，唐朝人饮用起来也和今天大相径庭：从干茶团 上抠下一块掰碎了，和葱、姜、盐、陈皮、葡萄干、核桃 仁等等佐料搀在一起，明火烹煮，熬成一锅稠嘟嘟的野菜 粥，用布淫着，把热汤汁倒进碗里，场面很像拿砂锅熬中 药汤。直到宋元以后，炒青法才成为主流加工工艺；抓把 茶叶放杯子里，倒开水盖盖闷上的沏茶法，是在明清两朝 才普及的。炒青法与开水冲泡普及的结果，是茶叶加工成 本更少，喝得起茶的人更多，沏茶更省事，开茶馆的技术 门槛自然就更低了。
虽然叫“茶馆”，但茶馆的经营范围并不仅限于卖茶 水，而是综合性餐饮场所、商铺和带有社会服务功能的民 间集会中心。1644年清军入关，关外白山黑水不产茶叶， 满族先民的文化体系中缺乏对茶的认知，茶馆的满语是 cai puseli, cai明显是直接从汉字“茶”引用过来。但当清 朝定都北京，形成具有政治优势的八旗社区之后，旗人不 仅痴迷于饮茶，还在政治文化氛围作用下，又使北京茶馆 的功能更加丰富，具有深厚时代烙印。
以下几点，是清代北京茶馆具有的经营内容和社会功 能--
A.旗兵俱乐部、社区活动中心、居委会调解办公室
清朝定都北京之后，下令将汉民迁到南城（宣武、崇 文），北城（东城、西城）按照八旗方位供满人驻扎。八 旗以城门和城内主要街道为界，比如说长安街以南、正阳 门与宣武门内为镶蓝旗，旗人说“我住宣武门里”，可不 是单指城门周
边，而是泛指整个镶蓝旗界。每个旗下面又 分成若干个汛，用木头栅栏隔开，在康熙年间扩展到南城 的部分地区，前门外的“大栅栏”就是这么来的。
清廷把整个北城建成了一个大兵营，不许旗人擅自 离城十里或在南城宿夜。为给旗人提供消遣闲时的去处， 就在城内开设了官办茶馆作为活动场所。“内城既为满人 之宅区，则满洲官兵因消遣余暇而作清雅聚会计，于内城 组织以品茗为娱乐之俱乐部二十四处，其址利用明朝之茶 轩。……此种生意，皆为（明朝）太监之产业，为八旗所 没收……改为旗兵公共俱乐部，名曰茶馆。” ®
康熙、雍正时期，清廷持续用兵西北，为鼓励士气， 编写鼓书词曲在军中传唱，由官方给演唱者发放许可证 “龙票”，凭此去各营表演。到乾隆中期，清朝平定准瞄 尔，国力达到极盛，八旗自上而下普遍丧失忧患意识， 在加深汉化的同时，也开始贪图享乐。普通旗人为自娱自 乐，编唱八角鼓与太平歌词，彼此间以票友相称，以茶馆 作为票房。票友聚会按顺序献唱，称“过排”。活动刚开 始，众人还略显拘谨，没唱正书之前，由其中一两位站出 来讲些内容诙谐幽默的时令段子热场。票友唱过两轮后， 气力消损口干舌燥，积极性减退，为避免冷场，再说儿个 段子活跃下气氛。“讲段子”这部分被分出去，成为单独 的语言艺术，就是相声的雏形。
